Jak zaplanować klimatyzację w restauracji?

Co musisz wiedzieć zanim zaczniesz planować klimatyzację w restauracji?

• Zbierz dane lokalu: powierzchnia sali konsumpcyjnej i kuchni, wysokość pomieszczeń, liczba miejsc, przewidywane obłożenie, godziny pracy, rodzaj konstrukcji i izolacji.
• Zanotuj urządzenia emitujące ciepło: piece, grzejniki, zmywarki, lodówki, oświetlenie.
• Określ priorytety: komfort gości, ochrona żywności, energooszczędność, możliwość serwisu w godzinach pracy.
• Zaplanuj budżet orientacyjny i zakres prac projektowych. W większości przypadków konieczna jest wycena indywidualna.

Jak określić zapotrzebowanie chłodnicze i grzewcze dla sali konsumpcyjnej i kuchni?

• Zleć obliczenia projektowe (bilans cieplny). To podstawowy dokument w projekcie instalacji.
• Bilans uwzględnia zyski wewnętrzne (goście, sprzęt), zyski od okien i ścian, wentylację oraz straty ciepła.
• Dla kuchni liczy się dodatkowo ciepło procesowe od urządzeń i emisja pary. Często wymagane jest osobne obliczenie strefy kuchennej.
• Użyj wyników bilansu do doboru mocy urządzeń i doboru systemu wentylacji.

Jak dobrać wielkość i liczbę jednostek klimatyzacyjnych dla różnych stref lokalu?

• Dziel lokal na strefy: sala, bar, kuchnia, zaplecze, toalety. Każda strefa ma inne wymagania.
• Dobierz jednostki tak, aby pracowały w optymalnym zakresie mocy. Lepiej kilka mniejszych urządzeń niż jedno dużej mocy, by zapewnić redundancję i elastyczność.
• Rozważ typy jednostek: kasetonowe lub kanałowe do sali, agregaty zewnętrzne wielkoprzewodowe dla centralnej klimatyzacji, jednostki ścienne lub przypodłogowe do zaplecza.
• Weź pod uwagę możliwość pracy niezależnej dla każdej strefy, by ograniczyć zużycie energii poza szczytem.

Jak zaplanować rozprowadzenie powietrza, by uniknąć przeciągów i stref gorących?

• Projektuj nawiewy tak, żeby powietrze mieszało się stopniowo. Unikaj bezpośredniego nawiewu na siedzących gości.
• Użyj dyfuzorów i kratownic regulujących kierunek i prędkość strumienia.
• Zapewnij odpowiednią liczbę punktów nawiewu i wywiewu, zwłaszcza przy witrynach i źródłach ciepła.
• Stosuj strefowanie i sterowanie przepływem powietrza w zależności od zajętości sali.

Jak uwzględnić wpływ kuchni i urządzeń grzewczych na obciążenie klimatyzacją?

• Kuchnia to źródło dużego i zmiennego ciepła. Oddziel systemy kuchenne i konsumpcyjne w projekcie.
• Zaplanuj wyciągi gastronomiczne o odpowiedniej wydajności i system dostarczania powietrza uzupełniającego (make-up air).
• Zadbaj o filtrację nawiewu dla obszarów przy kuchni, aby ograniczyć przenikanie zapachów i tłuszczu.
• Przewidź dodatkową moc chłodniczą na okres szczytu pracy kuchni.

Jak zapewnić odpowiednią wentylację i dopływ świeżego powietrza zgodnie z przepisami?

• Rozpocznij od analizy obowiązujących norm i ich wpływu na projekt wentylacji, a następnie zleć wykonanie dokumentacji projektowej przez uprawnionego projektanta.
• Rozważ systemy mechaniczne z odzyskiem ciepła tam, gdzie to możliwe. W kuchniach stosuj rozwiązania z separacją układów ze względu na tłuste zanieczyszczenia.
• Zastosuj konkretne rozwiązania filtracyjne i separacyjne – np. filtry klasy zgodnej z ISO 16890 (ePM1/ePM2,5/ePM10) dobrane do strefy użytkowania oraz separatory tłuszczu i systemy konserwacji spełniające wymogi producentów i lokalnych przepisów; dołącz odniesienia do rekomendowanych klas filtrów i dokumentacji technicznej.
• Zaplanuj monitoring parametrów: temperatury, wilgotności i, tam gdzie potrzebne, stężenia CO2.

Jak zintegrować system klimatyzacji z wyciągami kuchennymi i systemami oddymiania?

• Wyciągi kuchenne muszą mieć niezależny układ i być skoordynowane z dostawą powietrza uzupełniającego.
• Przy projektowaniu uwzględnij scenariusze pożarowe: systemy oddymiania zwykle działają autonomicznie i wymagają priorytetowego sterowania.
• Zapewnij sterowanie, które w sytuacji alarmowej przełącza pracę urządzeń na tryb bezpieczny zgodnie z projektem BHP.
• Skonsultuj projekt z projektantem instalacji wentylacji i ochrony p-poż.

Jakie wymagania dotyczą instalacji i dostępu serwisowego powinien uwzględnić projekt?

• Zapewnij dostęp do jednostek zewnętrznych i wewnętrznych dla przeglądów i napraw.
• Przewidź miejsca na rozdzielnice, zawory odcinające, filtry i punkty pomiarowe.
• Zadbaj o bezpieczne trasy kablowe i rury freonowe oraz o odprowadzenie kondensatu.
• Określ harmonogram przeglądów i procedury konserwacji w dokumentacji przekazywanej inwestorowi.

Jak ocenić poziom hałasu i komfort akustyczny związany z urządzeniami klimatyzacyjnymi?

• Rozpocznij od inwentaryzacji istniejących źródeł hałasu i wykonaj pomiary terenowe, które uzupełnią dane producentów i pozwolą dobrać lokalizację agregatów.
• W sali preferuj jednostki o niskim poziomie SPL i zastosuj tłumiki akustyczne w kanałach.
• Przeprowadź ocenę akustyczną przy projekcie, zwłaszcza jeśli lokal sąsiaduje z budynkami mieszkalnymi.
• Zaplanaj montaż antywibracyjny, izolacje kanałów i ekrany akustyczne dla agregatów.

Jak zaplanować odprowadzenie kondensatu i zapobiec problemom z wilgocią i pleśnią?

• Zacznij od analizy przebiegu instalacji sanitarnej i zaprojektuj trasę odprowadzenia kondensatu minimalizującą ryzyko zastojów i zanieczyszczeń.
• Zainstaluj syfony i układy zapobiegające cofnięciu zapachów.
• W miejscach narażonych na zanieczyszczenia stosuj separatory i czujniki poziomu kondensatu, które zatrzymają pracę w razie awarii.
• Regularnie czyść wymienniki i kanały, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów.

Jak dobrać system sterowania i programowanie dla różnych pór dnia i natężenia ruchu gości?

• Zaprojektuj logikę sterowania opartą na harmonogramach i czujnikach, opisując tryby pracy, priorytety energetyczne oraz uprawnienia obsługi dla personelu.
• Użyj czujników ruchu i CO2 do regulacji wentylacji na podstawie rzeczywistego obłożenia.
• Zadbaj o prosty interfejs dla personelu i możliwość zdalnego nadzoru serwisowego.
• Zaprogramuj zabezpieczenia i alarmy serwisowe (np. przepływ powietrza, temperatury, poziom skroplin).

Jak oszacować koszty zakupu, eksploatacji i przewidywany zwrot?

• Sporządź kalkulację kosztów całkowitych (TCO) obejmującą CAPEX i OPEX z wyszczególnieniem pozycji: projekt, sprzęt, montaż, uruchomienie i szkolenia.
• Oszacuj koszty eksploatacji: zużycie energii, filtrów, serwisu i przeglądów.
• Do prostego szacunku rocznych kosztów energii użyj wzoru: moc urządzenia (kW) × liczba godzin pracy × cena energii. Dokładne obliczenia wymagać będą rzeczywistych danych.
• Przewidywany zwrot inwestycji zależy od oszczędności energii, jakości obsługi i długości eksploatacji. Zalecane: wycena indywidualna.

Jak przebiega harmonogram robót i jak ograniczyć zakłócenia dla funkcjonowania restauracji?

• Przygotuj szczegółowy harmonogram rozbity na etapy z oknami czasowymi prac poza godzinami otwarcia oraz planem tymczasowej wentylacji na czas montażu.
• Planuj prace na etapy i poza godzinami pracy restauracji, jeśli to możliwe.
• Przygotuj tymczasowe rozwiązania wentylacyjne podczas montażu.
• Informuj personel o etapach i kieruj robotami tak, by minimalizować hałas i zapylenie.

Jak wybrać wykonawcę i jakie dokumenty techniczne powinien dostarczyć?

• Wybierz wykonawcę z doświadczeniem w projektach gastronomicznych i referencjami.
• Wymagane dokumenty: projekt wykonawczy, specyfikacja techniczna, schematy instalacji, karta gwarancyjna, instrukcje obsługi oraz protokoły z uruchomienia.
• Sprawdź uprawnienia i ubezpieczenie wykonawcy.
• Umów warunki serwisu i tryb reagowania na awarie.

Jak przeprowadzić uruchomienie, próbę i odbiór nowej instalacji klimatyzacyjnej?

• Przeprowadź uruchomienie obejmujące testy sezonowe, szczegółowe pomiary temperatury, wilgotności, przepływów i szczelności oraz sporządź protokół z wynikami i kryteriami akceptacji.
• Sporządź protokół uruchomienia z wynikami pomiarów i zaleceniami.
• Przeprowadź szkolenie personelu z obsługi i prostych czynności serwisowych.
• Odbiór końcowy potwierdź pisemnie i zachowaj dokumentację.

Jak wykorzystać tę wiedzę w praktyce?

Kroki praktyczne:

1. Zgromadź dane lokalu i opisz potrzeby.
2. Zleć audyt i bilans cieplny.
3. Opracuj projekt strefowy i wybierz typy jednostek.
4. Zaplanuj integrację z wyciągami i systemami p-poż.
5. Zadbaj o dostęp serwisowy i harmonogram prac.
6. Przeprowadź uruchomienie i szkolenie personelu.

• Jeśli potrzebujesz wsparcia technicznego i wyceny, skontaktuj się z firmą Klima – Mors Serwis. Firma oferuje doradztwo, projekt, montaż i serwis oraz współpracuje z markami takimi jak Daikin, Gree, Toshiba, Mitsubishi Electric i LG.
• Skontaktuj się: telefon +48 515 141 855 lub +48 22 811 3424, e-mail klimamors@wp.pl, adres salonu i biura: ul. Łojewska 3, 03-392 Warszawa. Umów ocenę stanu lokalu i wycenę indywidualną.

To właśnie te zasady pomogą zaplanować klimatyzację z myślą o gościach i personelu. Przystępując do projektu krok po kroku, zmniejszysz ryzyko kosztownych poprawek i poprawisz komfort w lokalu. Skontaktuj się, by umówić audyt i wycenę indywidualną.